“ColFondo” Spumante Nature Verdicchio 100%

“Spumante metodo antico”

ColFondo segue il metodo più antico di spumantizzazione osservato nelle Marche dal prof.  Scacchi nel 1622.
Come il metodo classico nasce da due fermentazioni di cui una direttamente in bottiglia ma direttamente mediante il proprio mosto.
Non faccio sboccatura perchè voglio che ogni bottiglia possa evolvere sempre e ottenere dal mosto sul fondo continua e sorprendente complessità.
Spumante quindi perennemente a contatto con i lieviti in bottiglia, che evolve continuamente nel tempo e una volta versato nel calice è in grado di esprimersi con svariate e affascinanti sfaccettature che cambiano anche in pochi minuti mentre si ossigena.

Vino biologico, fermentazione da lieviti indigeni, nessun procedimento chimico/meccanico invasivo o che possa modificare il profilo aromatico.